La Fattoria dal 1980.

Produzione artigianale

La Fattoria di Campagna nasce nel 1980 e sin da quel momento ha come unica mission quella di proporre al consumatore un prodotto sano e sempre freschissimo. Nel 2000 l'azienda ebbe un restyling del nome e della locazione. Oggi i tre figli di Angelo, Gianluca, Vito e Mary,

portano avanti con orgoglio la tradizione di famiglia secondo la quale i prodotti vengono lavorati ancora artigianalmente con passione ed amore secondo gli...Dalla mozzarella al caciocavallo sia fresco che stagionato, passando per formaggi aromatizzati, scamorze, ricotte,

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La nostra storia


Il latte di bufala


Il latte bufalino ha sapore dolce, colore bianco opaco dovuto all'assenza di carotenoidi. Il pH oscilla tra il 6,6-6,8. Il grasso è tra il 6-9% con prevalenza dell'acido oleico tra gli acidi insaturi e del acido palmitico tra gli acidi saturi. Le sostanze azotate, variano dal 3,8-4%, da Albumina, Globulina, Proteosi-Peptoni 0,50-1%.

Le sostanze azotate non proteiche variano tra lo 0,20-0,30%. Il lattosio varia tra il 4,5-5%. Le principali differenze di natura chimica e chimico-fisica tra i due tipi di latte (bufalino e vaccino) sono rappresentate dal contenuto in grasso e in proteine, caratteri, questi, fondamentali per la caseificazione.

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Produzione


I nostri prodotti


La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo, è un' ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi. Inoltre, il formaggio fornisce elevate quantità di Calcio e Fosforo, di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina;.

è infine, una buona fonte anche di vitamina E e Zinco, sostanze che contribuiscono a contrastare l'azione negativa dei radicali liberi. L'apporto decisamente basso di sodio la rende preferibile alle mozzarelle di vacca e a altri tipi di formaggio notoriamente ricchi di questo minerale, in tutte le situazioni patologiche che implicano la restrizione di questo minerale (ipertensione).


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Consigli

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Info e News

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